如果学校食堂、商场食堂、企业食堂、政府厨房的通风排烟系统设计不合理，很容易影响厨房工作的正常开展，危及餐饮员工和员工的健康，通风管道系统是净化空气的一项强制性功能，是餐饮业很重要的工作。
　　1、厨房送风应选择有序送风方式：在厨房通风系统，有三种补充空气方式：餐厅空调是一个新鲜的空气直流空调系统，空调的新鲜空气首先进入餐厅，然后进厨房排放在户外通过排气系统；组合式空调机组的新鲜空气直接进入厨房，部分进入餐厅，通过回风扇返回空调；这两个单元分别是餐厅和厨房，厨房是一个新鲜空气直流系统，它直接补充厨房灶具的排气。
　　2、合理安装排烟管道：厨房排烟管水平段不宜过长，水平端应装有柔性接头，便于油脂垢的清洗。根据相关规范，排气速度不宜过低，为防止机油因风速过低而附着在烟道上，连接排气罩的分支应设置空气流量调节阀。